しかし飲んだからと言ってそのワインを的確にとらえるのはやはり難しいですよね。

ワインを表現には、
【外観】【香り】【味わい】の３つに大きき別けることができます。

外観は、ワインを見た様子で主に色をチェックし
健康状態や熟成具合の判断材料となります。

香りは、テイスティングしたワインに、どのような香りが含まれているかを検証し
ブドウの品種や生産地域さらに熟成状態も推測する判断材料になります。

そして味わいは、実際に口に含んでみて味を確かめ、
どのような味か、状態を確かめる行為になり、色調と香りからの情報を味で確かめ

テイスティングしたワインを総合的に判断するための行為です。

この3つの中で、1番難しいのが【香り】
香りや味は、テイスティングする人によって感じる要素がかなり違います。

ワインを表現するのに、香りをうまく説明できると
そのワインを説明するのに、相手がイメージしやすくなり

いろいろなシチュエーションで使えます。

仕事でワインを扱う人はもちろん
飲み会や、デートの時など「このワイン、イチゴの香りするよね！」

「イチゴはイチゴでもジャム見たい」

なんて言えたら、カッコイイと思えませんか？
そこから会話も生まれてくるし

一緒にいる相手と共感するのってものすごい嬉しくですし
気持ちいいですよね。

ソムリエになりたい方は、勉強して覚えなければいけません。
ワイン好きの方も香りの表現が出来るようになればいいと思いませんか？

どんんな人でも
香りの勉強をするのに役立つ教材を紹介します。

『ルネ・デュ・ヴァン』香りのサンプル

香りのトレーニングでプロも使用している物で
Le Nez du Vin「ルネ・デュ・ヴァン」日本語にすると”ワインの鼻”

ワインの香りがわかるように鼻のトレーニング教材で
鼻＝香りを意味しておるのでしょう。

フランスの著名な鑑定家、ジャン・ルノワール氏が開発した物で

私がワインの勉強を始めた1990年代で既に有名な商品ですので実績もあり
プロ・アマ問わずワインを勉強する人には必需品のようなアイテムです。

何度も体験できるという所が魅力ですよね。

ルネ・デュ・ヴァンの香りのサンプルは

どんな香りがとトレーニングできるかと言うと
ワイン持つ複雑なブーケ（香り）やアロマを54種も何度も体験できます。

その香りは「フルーツの香り」「花の香り」「植物の香り」「動物の香り」「香ばしい香り」
5種類の項目に分かれています。

トレーニングできる香りの種類

フルーツの香り

1　レモン
2　グレープフルーツ
3　オレンジ
4　パイナップル
5　バナナ
6　ライチ
7　メロン
8　マスカット
9　リンゴ
10　洋ナシ
11　マルメロ（花梨）
12　イチゴ
13　ラズベリー
14　グースベリー（西洋スグリ）
15　カシス
16　ブルーベリー
17　ブラックベリー
18　サクランボ
19　あんず
20　桃
21　アーモンド（ナッツ）
22　プルーン
23　クルミ

花の香り

24　サンザシ
25　アカシア
26　菩提樹（リンデン）
27　ハチミツ
28　バラ
29　スミレ

植物の香り

30　ピーマン
31　マッシュルーム
32　トリュフ
33　酵母
34　ヒマラヤ杉
35　マツ
36　リコリス
37　カシスのつぼみ
38　干し草
39　タイム
40　バニラ
41　シナモン
42　クローブ
43　コショウ
44　サフラン

動物の香り

45　皮革
46　ムスク（ジャコウ）
47　バター

香ばしい香り

48　トースト
49　ローストアーモンド
50　ローストしたヘーゼルナッツ
51　カラメル
52　コーヒー
53　チョコレート
54　スモーク

実に54種類の香りを何度も勉強することができます。

ルネ・デュ・ヴァンのキットには、しっかりとしたガイドブックと54枚のアロマカード（この裏面が秀逸）。
ガイドブックは上質紙で135ページにも及びます。
その番号のアロマの解説がお洒落なイラストを交えながら分かりやすく記載されています。
そして土壌の特徴、産地の特徴、などの写真も綺麗に収められています。
54枚のアロマカードは、表にアロマの番号とイラスト、裏にはアロマの解説がイメージが湧くように表現されています。

ルネ・デュ・ヴァンの利点

本物のワインだとすべての香りを探し出すには無理がありますし

もし見つけられてもワインを買う金額にしたら
相当な金額になってし抜栓してしまったら

その時だけしか香りを確かめることができません！

そもそもワインの香りを嗅ぎ分けれないので、
進歩のないままワインを無駄にしてしまいます。

このルネ・デュ・ヴァンがあれば試飲ワインと併用すれば

ワインの香りを一つづつ嗅ぎ分けていく事が出来る様になり
本番のテイスティングでも香りを記憶していれば

どんな香りがするのか記憶を呼び覚ますことができるようになります。

ほら！　想像できませんか？

スラスラとテイスティングで香りの表現が出てくる様子が浮かびますよね！

まとめ

ワインのテイスティングで
香りの勉強用の教材ルネ・デュ・ヴァンを紹介しました。

ワインの勉強に役立てばと思います。

前半は下記から行けます。

【ワイン】プロの為のテイスティング12の基本！- 前編 –

テイスティングのコツをつかむ為の役に立てばと思います。

７．外観が似ているだけで、ブドウ品種を特定してはいけない！

ピノノワールとガメイの2つのワインがあるとします。

2つとも外観は「赤」「紫」「ルビー」で共に色調はあまり濃くはない。

この言葉だけでは品種は特定できませんし人にも伝わりません。

色の濃淡は

スグリ（ラズベリー）→ルビー→チェリー→黒みを帯びた

酸化熟成では

紫がかる→オレンジ色がかる→ガーネット→レンガ色のよう→マホガニー

この色の濃淡と酸化熟成の組み合わせで考えていくとわかりやすくなります。

テイスティングとは、自分の主観や感覚で得たものを言葉で表現する以上、人に伝える事が大事になります。

８．外観からの情報を香りの分析に生かすには

外観と香りはリンクしてるので、テイスティングの方向性が違ってしまうことはありません。

外観からえたデータを、香りの第一印象を照合します。

例えば

外観から輝きがあり熟成感があり、香りの印象はチャーミングで果実感が若々しい。

こらは照合するとずれたコメントで

外観は熟成が進んでいる可能性がある情報ですが、香りのところでチャーミングで若々しいとコメントがあり、若いのに熟成が進んでいるという変なコメントとなってしまっています。

外観の情報と香りの情報をすり合わせながら、もう一度よく分析をし直してみましょう。

外観で、「輝きがあり」このコメントで「それほど年数がたっていないのではないか？」と考えがわき、再度香りを確かめ「フルーツや花のようなチャーミングさがあり生き生きとしている印象の香り」

「それほど年数がたっていないのではないか？」このコメントが香りとのコメントと照合するのでこれが正しいと判断がつくと思います。

ワインを分析した情報を、横一列に並べ照らし合わせをすればより確実な分析ができるようになってきます。

9．香りの第一印象は情緒的、官能的な表現をしよう！

さきほどのコメントで第一印象は

「若々しい」「チャーミング」や「かわいらしい」こういった言葉を

第3者に伝える場合

情緒的、官能的にわけます。

第一印象で使う言葉が「官能的」

上記の他に「やさしい」「がっちりしている」など

「情緒的」な言葉は

「生き生きした感じ」「若々しい」「熟成感」

こういった言葉の方が伝わりやすく

コメントで「果実味が少なく」「樽の香りはあまりなく」などの

消去法でいくと使える言葉が、どんどん少なくなった状態で味わいに向かうと

外観や香りとの繋がりを見つける事が出来なくなります。

「官能的」「情緒的」な言葉を使い、分析した部分とうまく融合させていきましょう。

10．香りはまず、おおざっぱな印象をとらえる。

１

２

2つのコメントは同じワインに対してのコメントです。

1番のコメントは、何々の香りとたくさん表現しているのに対し

2番目のコメントは、何の香りとは一度も言ってません

どちら悪いとかありませんが、まず印象的なボキャブラリーを、できるだけ持つようにし

外観の情報と、第一印象で捉えた香りの照合をしよう。

11．外観情報と、香りで得られた印象をどう照合されるか。

外観情報と香りで得られた印象の照合ポイントは、同じような色の外観のワインは

次に香りはどうか考えます。

そして外観と香りがリンクしていなければいけません

深くほり下げると、外観の情報の日照量や醸造、熟成ぐあいを考えながら香りと結びつけていきます。

たとえば、お花のようなチャーミングな香りを与えているのは、ドライハーブだったりと言うように段階を経ていくと外観に肉付けされより判断できるようになります。

12．最も大事なことは、香りをかいで、どんなイメージを持つかということ。

シンプルな香りと表現することがありますが

ソムリエがテイスティングのトレーニングで「閉じている」という言葉を使うのは良いですが

お客様の前では使えない否定的な言葉です。

ポジティブに伝えるには「控え目」という言葉がで、極力否定的な言葉は使わない方がいいと思います。

テイスティングするときに、何の香りと言う前に、どういう印象をもつのかしっかり考え

ワインの香りをかいで、どんなイメージを持つかです。

人に伝えて同時に人の言葉を聞いて、どう伝わるかというトレーニングを積み重ねることが重要です。

まとめ

プロのテイスティングの基本　－後編ーいかがだったでしょうか？

少しでもテイスティングの向上に役だてば光栄です。

おすすめ！『テイステイング力が身につく本』

ワイン王国を無料で読む方法！

何気なくテイスティングしているだけでは向上しません！

しっかりの本質をつかみながらテイスティング能力の向上の為に参考にしてください。

テイスティングのコツをつかみましょう！

１．分析はテイスティングの基本

テイスティングと言うと「銘柄を当てる」
という気持ちをもつ人が多いと思いますが

当てる事よりも、テイスティングしているワインが今どの様な
状態であるかをよく観察しなければいけません。

分析していく順番は、

「外観」「香り」「味わい」の順にみていきます。

具体的に上げていくと

1. どのような場所で育てられたブドウなのか？
2. どのように醸造されたのか？
3. 熟成はしているのか？
4. どのような個性を持っているのか？
5. どういう状態にあるのか？

こういった流れでワインを分析していきます。

分析しやすいのは外観で、そこで重要なのは
何色であるかよりも、色の濃淡の方が大切です！

色の濃淡は、はっきり見分けがつきやすいので分析しやすいのです。

特にピノ・ノワールは濃淡の判別がしやすい品種の一つですね。

2．色調はシンプルに捉えよう

ではここに、ピノ・ノワールのワインがあるとします
そのコメントに

色調：　淡いルビー色で縁がオレンジががかって見える

と外見のコメントです。

ここから、判ってくることがありますが判りますか？

「淡い色」これはブドウがあまり熟していない地域だと考えられます。

色の濃淡は、日照時間や積算温度なのどぶどう畑の環境につながり
色が濃いとぶどうの熟成度が高いので、日照量が豊富で気温がある程度高い処だと考える事が出来ます。

そして外観の濃淡はシンプルに捉える事が重要です。

淡いのか？　濃いのか？

あまり深刻にこの段階で考えてしまうといけません！

ぶどう品種によって色の濃淡がちがいますので

この色素量からくるぶどう品種を考えた方はいいでしょう。

3．外観だけでぶどう品種をと特定しない。

ぶどうの濃淡だけでブドウ品種が思い浮かんできますが直に特定せずに

まず、どこの国で生産されたいるのか探りましょう。

ワインの色素量の特徴を考えながらブドウ品種を浮かびあがらせますが

まだこの段階で決めてしまわないようにしてください。

4．可能性を否定するのではなく受容する方向でテイスティングしよう。

2番目の項目で、外観がオレンジがかったワインで

オレンジがかっているからと言って古いヴィンテージだと安易に考えるのではなく

出来るだけ沢山の情報をまず膨らませ、世界のどこで、どんな環境なのか、品種を特定するのではなく、さまざまな可能性を考える余裕を残しましょう。

一度決めてしまうと、香りや味わいで覆すことが出来なくなってしまいます。

「色調が明るい」ワインは、新樽より古樽を使う傾向があります。

色素量が少ないという事は、酸化に対しても熟成に対しても弱いから新樽を使用しません。

「明るい色調」は、伝統的な醸造方法で造られたワインなのではないでしょうか。

複数の選択枠を持ちながらテイスティングしていく考えが大事です。

5．粘性とディスクと清澄度も大事であるが、判断できることには限界がある。

色調と濃淡の次は、粘性とディスクです。

粘性は「涙」や「脚」ともいい、ワインの落ちるスピードのこと

使用するグラスの形状によって差が出てきます。

甘口ワインや蒸留酒は、はっきりと粘性やディスクの厚さの違いが感じられますが

12％～14％のワインのアルコール度数では、粘性やディスクの大きな違いは

あまり出て来ないと思います。

ですから「粘性は豊かにみられる」「粘性はやや早めに落ちる」「ディスクは厚め」という風に、ある程度コメントが似てしまうので、そこで時間を使うのはあまり好ましくないでしょう。

次に外観では「輝き」というのがあります。

輝きは、酸と関係がありキラキラしていると酸が高いと言われています。

「輝いている」はキレイと表現としてではなく、あくまで分析用語として使用しましょう。

熟成したような色調の場合でも、輝きがあれば、そのワインはまだ生き生きとした活力を保っている状態ですし、フィルターがけをきっちり、二酸化硫黄を足しても、輝きは強くなるので人為的に調整することも可能です。

そして清澄度ですが、濁っているからと言って不健全だと決めつけることはせずに、醸造段階で自然な環境だけで澱下げもせずにフィルターもかけずに瓶詰したワインは、健全であるけれど濁っているものもあるので外観だけで判断は難しいでしょう。

6．色素量の多少、背景にあるものは何か？

ワイン中の色素の捉え方です。

外観はルビー色で中心に向かう黒味的な集まり方がなく、均一に同じ色合いをしているワインの場合は、色素量は濃いぶどうは、冷涼な土地でで育った可能性があります。

全体的に中庸な色合いで、縁に向かって黒が少し見えている場合は、ある程度ぶどうの色素量があるぶどう、もしくは成熟度があまり高くなかった時と考えられます。

元々色素の薄いぶどう、もしくは成熟度の高い場合でもその可能性があります。

ヴィンテージに恵まれた時や醸造過程で凝縮されているなどは均一的な色合いになってしまします。

香りや味は目に見えない感覚的な部分が強いですが、外観は目に見えるはっきりと差が出るものなので大切です。

まとめ

プロのテイスティングの基本　－前編ーいかがだったでしょうか？

少しでもテイスティングの向上に役だてば光栄です。

【ワイン】– 後編 –　プロの為のテイスティング12の基本！

ワイン王国を無料で読む方法！