お米の生産量が日本一になった北海道。
続いて新潟県、秋田県、福島県、山形県と続いてます。

「ななつぼし」もその一つで他には「ゆめぴりか」、「ふっくりんこ」、「きらら３９７」などさまざまな北海道米のブランドが人気が出ています。

北海道のお米で食味ランキングにおいて

最高評価の特Aのお米が3種類あります。

それが

• ゆめぴりか
• ななつぼし
• ふっくりんこ

特Aのお米とは

日本穀物検定協会が「外観・香り・味・粘り・硬さ・総合評価」の６項目にわたって食味官能試験を行い、その中で特に良好な米を「特A」と認定します。

お米のおいしさの第一基準です。
全国の稲作関係者は特Aを目指して開発・生産を行います。

ななつぼしの産地・特徴

名前の由来は

”北斗七星のように輝いてほしい”との願いが込め命名されました。

”ななつぼし」の　なな＝7から、7つの要素
（味、白さ、つや、 粘り、香り、柔らかさ、口当たり）の”バランス良く）と言う意味もあるようです。

北海道のななつぼしは全域で、

27年度産で6年連続最高ランクの「特A」の評価獲得しています。

気温が低く湿度も高くない気候のために、害虫の発生他県に比べて少なく、農薬当は、全国平均の8割程度しか使用していないのも大きな魅力となっています。

ななつぼしの起源は

北海道岩見沢市にある北海道立中央農業試験場が育成しました。

「ななつぼし」はコシヒカリを親に持つ「ひとめぼれ」と道内系統との雑種第1代に「あきほ」をかけ合わせた品種です。今では北海道全域で栽培され、北海道では定番のお米となっています。

コシヒカリの孫？

耐冷性が優れ、食味も「ほしのゆめ」並みとなっており、北海道内で生産量1位・消費量1位と急激に生産量を伸ばしている品種です。

寒い北海道での稲作は、一般的に他地域より農薬の使用量が少なく済む為、
安全性の面でも優れていると言えるかもしれません。

人気の理由

ただ単に美味しいのではなく、艶があり、粘りとコシがあり、
また甘味があり、炊き立てはコシヒカリ・ひとめぼれ以上においしいとの評価があります。

ななつぼしは冷めても美味しくたべれるので、
お弁当やお寿司などにぴったりのお米です！

楽天で「ななつぼし米」を探す！

ななつぼし米の炊き方

北海道のお米【ななつぼし】新米。
カワキーさんにいただきました。
私ゆめぴりか よりも ななつぼしの方が好きかも。めちゃめちゃおいしい！新米だから？タカナ乗ったから？よくわからないけどとにかくおいしい！おかずいらない。食べたけど。カワキーさんありがとー！#比布町 #ななつぼし pic.twitter.com/oZ7BNbgoyL

— 田中忍☆暮らしを明るく！まちのでんきや (@yoden1490) 2017年10月9日

どんなお米でも同じですが、精米したてのお米を炊くこと
精米後、１週間異以上経つと味や香りが落ちてきますので早めに食べましょう。

お米を研ぐときな２～３回と軽めで大丈夫
強く研ぐとお米が崩れたりお米のうまみがそこから流れ出てしまうので丁寧に素早く研ぎましょう。

ちゃんとお水を吸わせてから炊くこと！
大体２時間くらいはつけましょう

ななつぼしは、少し柔らかいお米なのでお水を気持ち少なくても美味しく炊けますが
お好みの水加減を見つけてください。

お米料理とワイン

お米を使った料理とワインの相性を考えます。

白米のみに合わせるのは少し難しところがありますが
白米に合わせるよりもおかずに合わせた方がいいですね。

バターライスやチーズを使ったリゾットに

ワインを合わせるならば「白ワイン」でなかでもシャルドネ種を使用したワイン合います。
その中でもボリューム感のあるタイプが望ましいです。

バターやチーズにはボリュームのあるシャルドネがおすすめ！

醤油で焼き上げた「焼きおにぎり」

軽めの赤ワインがいいでしょう！
醤油の香ばしい香りに赤ワインがおすすめ！

お寿司はネタよって変わってきますし
ネタによっては生臭さがまして美味しくなる可能性があります。

その中で合わせるのならシャンパンなどの辛口スパークリングワインがいいですよ

チャーハン！

お肉系なら赤
魚介や野菜主体なら白

共に軽めの物がいいです。

まとめ

北海道のお米「ななつぼし」の炊き方とお米に合うワインを考えてきました。

マツコさんがCMに出演していることもあり

北海道米の人気に一役かっているのは間違いないでしょう！

おいしくて安全な食材が一番です。

キャビアって、いつもほんの少しだけ乗っている程度で、がばって食べ機会があまりないですよね。

もしその機会があってもきっとかなり高額な食事になっているハズ
想いきって食べる事もまず無いですよね。

とりあえずキャビアって何？

キャビアとは「Caviar」はフランス語で主な生産国のロシアでは
「чёрная икра」チョールナヤ・イクラーといい、イクラーです！

「黒い魚卵」を意味し魚卵全般がイクラーなのです。

ヨーロッパでは「魚卵のタマゴ」の事をキャビアはといいます。

チョウザメの卵の塩漬けの事を指します

チョウザメの種類によって卵の粒の大きさとブランド価値違ってきます。
有名なものを挙げてみると

ベルーガ：（Beluga、オオチョウザメ）、
オシェトラ：（Oscietra、ロシアチョウザメとシップチョウザメ）、
ヘラチョウザメ：(Polyodon spathula、ヘラチョウザメ)、
セヴルーガ：（Sevruga、ホシチョウザメ）

世界各国で養殖も行われていて
北米太平洋に生息するシロチョウザメ（米国、イタリア、パラグアイ等）、
シベリア・レナ川産のシベリアチョウザメ（フランス、ドイツ、中国等）
が多く、また、各国に生息する種類も養殖されています。

日本でもチョウザメの養殖が試みられており、
ある程度の成果を収めつつあります。

その主な種は「ベステル」と呼ばれる雑種でありキャビアとしての価値は一般的には低いとされています。

先日、テレビニュースで

リンク元：『標津サーモン科学館』

チョウザメは歯がないので、口の中に手を入れてかまれても大丈夫なんです。

このサーモン科学館で人気投票2017で

1位：チョウザメ
2位：ドクターフィッシュ
3位：クリオネ
4位：館長

チョウザメが見事1位で館長が4位という結果で
サケが上位には入っていない悲しい結果ですが館長がランクインしているので面白い結果がでした。

チョウザメが人気があったり理由は動画のように
指パク・腕ガブとインパクトのある体験の影響でしょう。

キャビアが「まずい」と感じる理由

それは製造方法に理由が隠れています。

まず、キャビアは殺菌方法によって味が変わってきます。

低温殺菌されたキャビアを「パストライズ・キャビア」
低温殺菌されないキャビアを「フレッシュ・キャビア」

日本に輸入で入ってくるキャビアでは保存期間を
長く保つため7〜10%の塩分濃度で塩漬処理されています。

原産国の一部では3〜5%前後で
処理されることもあり、低い塩分濃度でキャビアが楽しめます。

しかし、低い塩分濃度では約3週間と保存可能な期間は短いため、ヨーロッパ向けには防腐剤としてホウ酸を添加しているが、日本国内輸入食品としてホウ酸の添加は出来ないので流通を考慮して輸入後リパック（分封）され低温殺菌処理されています。

パストライズ・キャビアの方が塩分濃度が濃い為、
キャビアの皮の弾力が強く、弾ける様な食感が楽しめます。

低温殺菌されないフレッシュ・キャビアは
キャビアの皮が軟らかく、舌に馴染むような食感が楽しめます。

このような理由から、
日本に入ってきているキャビアは塩分濃度が高く

皆さんが思うように「しょっぱい」と感じる方が大半で、
「まずい」と感じてしまうんです。

低温殺菌のキャビアは生産されている現地で味わうか、旅行のお土産などで手に入れるしか方法がありません、現地に知人から直接送ってもらう方法もありますが、そういった方は少ないでしょう。

キャビアに合うワインは？

一般的にキャビア（魚卵）はワインとの愛称がよくないといわれています。

その理由は

魚卵とワインを口に含むと、口の中が「生臭い」味が広がり「金属」のような後味が口中に残り魚卵のねっとりとした舌触りと余韻が気持ち悪さをより感じてしまいます。

あまりオススメできない組み合わせの代表例です。

ロシアでは、ウオッカと一緒に食べるそうですが。

日本ではなじみがありませんし、
ウオッカはアルコール度数が高いためそのままという訳にはいきません。

あえてワインを合わせるのならば

やはり「シャンパン」ですね。

発砲性のワインは口の中をさっぱりさせてくれます

どちらかというとマリアージュで合わせるというよりは
最高級の食材とワイン同士で「格を合わせる」て飲むといく要素のほうが強く感じます。

どんな料理でもいえることですが、
料理と同じくらいのクラスのワインで合わせていくというのも定番です。

ワイン選びでの参考になればと思います。

確かに嫌いな方も多いのも確かです。

様々な調理方法があるフォアグラですが、そもそもフォアグラって何に？

という事で、フォアグラとワインについて書いていきます。

あっ世界3大珍味についても知らない人の為に

「フォアグラ」「トリュフ」「キャビア」

の3つが世界3大珍味です。

聞いた事ありますか？

フォアグラの生産国

生産数の多い順になってます。

1. フランス
2. ハンガリー
3. ブルガリア
4. アメリカ合衆国
5. カナダ
6. 中華人民共和国
7. その他

生産数と消費量の1位はフランスでした。

さすが美食の国ですね。

フォアグラとは？

Foie grasと書きます。

これはフランス語になりますが、2つの単語からできてきます。

Foie:　肝臓

Gras:　脂肪

見てのとおりでフォアグラは、肝臓に脂肪をつけた状態の事を指します。

そして、フォアグラとなる材料？食材ですが

ガチョウ・アヒル・カモ、この3種類の鳥から主にフォアグラが造られます。

これらの肝臓がフォアグラになります。

脂肪をつける為にガチョウなのに強制的に食事をあたえ太らせて作ります。

写真のように無理やり食べさせていきます。

この方法が賛否をよんでいます。

強制給餌（ガヴァージュ）を伴う生産方法は、欧州連合などで生産や販売を禁止する動きもある。これに対してフォアグラ生産者は、数百年前から伝わる製法であり、鳥たちに害はないとした上で、「渡り鳥なので元来栄養を貯め込むものだし、苦痛は無いし、苦痛が有ったら良いフォアグラにならない」と主張する。

そしてオスのみが、フォアグラ用として育てられます

メスの肝臓は静脈が多いためフォアグラに向いてい為、ヒナの時点で分けられてしまいます。

こうして強制的に太らせてガチョウや鴨を肥満にして作った肝臓がフォアグラとなるのです。

フォアグラがまずいと思うとき

フォアグラって先ほど書いたとおり脂肪です

脂の塊なんです。

こうやってフライパンでフォアグラを焼いていると脂の塊なので

焼けば焼くほど小さくなり脂になっていき身はなくなってしまいます。

フォアグラが美味しくない理由の一つは、この脂です！

牛肉や豚肉もそうですが、キレイに刺し（脂）が入ったお肉はとろけるようで美味しいですよね。フォアグラも同じで上質な脂であれば美味しく食べることが出来ます。

フォアグラの質が一番大事という事です。

味の好みがあるにせよ、食材の質と調理法によっても大きく味の感じ方が違ってきます。

フォアグラの定番料理は、ソテーなど焼き上げた料理法と

テリーヌです、テリーに型に入れて作る料理で

ペーストを固くしたような感じですが特にこのテリーヌは料理人の腕がはっきり出てしまいます。

下処理がうまく行かないと、口当たりや匂いが全く違ってきます。

フォアグラの主張がとても強い料理なので、一度に沢山口に入れてしまうとかなり強烈な味わいです。

それに飲んでいる物も重要で、ワインを飲みながら少しずつ食べて欲しい料理なので、

ワイン（お酒）無しには決行つらい料理だと思います。

まだちゃんとしたお店でフォアグラを食べるにはいいと思いますが

なんちゃってのお店で食べて美味しくないと感じた人はしっかりとしたお店で是非もう一度チャレンジしてもらいたいと思います。

缶詰になったフォアグラもありますし、

高級食材は高級なお店で食べた方が本当の味に出会えます。

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フォアグラとワイン

フォググラ料理に合わすワインって何でしょう？

定番のワインといえば・・・ソーテルヌ！

ソーテルヌとは、フランスのボルドー産の貴腐ワインで極甘口の白ワインです。

と言ってもコース前半やメインの肉料理と一緒に出てくると、極甘口のワインを飲んでしまうのはチョット合わせづらいんですよね。

フォアグラ料理の調理法や付け合わせなのかメイン食材なのかによっても選ぶワインが変わってきます。

フォアグラ料理の定番ソースは、マデラ酒、ポート酒を使っているところが多いと思います。

ソースと同じお酒を飲むのも悪くありません。

しかしこれらのお酒はワインより少しアルコールが高くなります。

フォアグラに合うワインの産地としてフランスの

ソーテルヌ、バルザック、コトーデュレイヨン、ヴーヴレ、アルザスのゲヴュルツトラミナネール、モンバズィヤック、ジュランソンの甘口白ワインが良くあげられます。

最近ではシャンパンなどの発泡性のワインもおすすめしています。

辛口よりもやや甘口などがいいでしょう！

フォアグラはお肉料理の分類に入ります。

なんせ肝臓ですから、内臓料理といっても間違いないでしょう。

赤ワインはどうなの？

と思いますが、先にあげていた白ワインも大変いいのですが

赤ワインもけして合わないわけではありません。

赤ワインを選ぶのであればしっかりとした作り手の味わいのある物がいいでしょう。

フランスならボルドーとブルゴーニュがおすすめです。

まとめ

フォアグラがまずく感じる時は、どうだったでしょうか？

本当にフレッシュ・フォアグラを使っているお店で食べてみてください。

お店によっても違いがありますので、まずいと思わず何度かチャレンジして食べ比べをしてくれたらな～と思います。

しかしフォアグラは内臓なので苦手な人はダメかもしれません

お肉や内臓が嫌いと言う方の中にフォアグラだけは大丈夫と言う人もいますので

色々な調理法やお店によって味がちがいますのでチャレンジしてほしいと思います。